盐渍山野（蔬）菜绿色还原保鲜技术
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http://china.toocle.com 2007年12月21日14:05 生意社 |
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盐渍山野（蔬）菜一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使变褐发黑的盐渍山野（蔬）菜叶绿素还原，加工分装后还能长期处于鲜绿状态。方法简单易行、成本低廉，经济效益极佳。
一、 脱盐：把盐渍过得山野（蔬）菜加入3倍的清水中，浸泡8-14H，再用清水反复清洗，至清洗池中水清澈透明为止。
二、 绿色还原：把脱盐处理过的山野（蔬）菜加入0.05％-0.2％的镁盐、0.01％-0.03％锌盐、0.04％-0.08％钙盐、0.06％-0.1％维生素A，PH值为3.5—4.5，温度75℃--85℃的绿色还原水溶液中，浸泡2—4分钟，变褐发黑的山野（蔬）菜即可恢复原来的绿色，然后用清水漂洗，清除山野（蔬）菜表层的绿色还原液成分。
三、 护色保鲜加工：将绿色山野（蔬）菜装入0.8％－1％氯化钠、苯甲酸钠0.3％、柠檬酸（钠）0.1％、植酸0.1％溶液的聚乙烯塑料袋中，贮存时间长达12个月以上，外观、口感不变。
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